Toppa planta

- Toppa Lada adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Selatan, khususnya Makassar, yang kaya akan rasa pedas, gurih, dan aromatik. Hidangan ini telah menjadi bagian penting dalam budaya kuliner lokal dan sering disajikan dalam acara-acara besar. Meskipun tidak ada catatan pasti mengenai sejarahnya, Toppa Lada kemungkinan besar tercipta dari pertemuan berbagai budaya kuliner di Makassar sebagai kota pelabuhan yang penting. Dengan pengaruh dari pedagang asing dan rempah-rempah lokal, hidangan ini berkembang menjadi sajian yang penuh rasa.

Apa Itu Toppa Lada?

Secara harfiah, "Toppa" berarti irisan, dan "Lada" merujuk pada cabai. Seperti namanya, Toppa Lada adalah hidangan yang terbuat dari irisan daging sapi yang dimasak dengan bumbu pedas, asam, manis, dan gurih. Proses memasak yang lambat memastikan bahwa bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging, menciptakan sensasi rasa yang mendalam dan kompleks. Ada dua versi utama dari Toppa Lada: satu yang menggunakan santan untuk memberikan kekayaan rasa lebih kental, dan satu lagi tanpa santan, dengan rasa yang lebih ringan dan segar.

Karakteristik Rasa yang Membuat Toppa Lada

•

Untuk mendapatkan hasil Toppa Lada Makassar tanpa santan yang optimal, berikut beberapa råd yang bisa Anda coba:

1. Pilih Daging yang Tepat

Gunakan daging sapi bagian has dalam atau daging rendang untuk mendapatkan tekstur yang empuk. Potong daging melawan serat untuk hasil yang lebih lembut.

2. Proses Perebusan Daging

Rebus daging dengan metode Rebus daging selama 5 menit dalam air mendidih, matikan api dan diamkan selama 30 menit dengan panci tertutup, lalu rebus kembali selama 7 menit atau hingga daging empuk. Metode ini membantu menghemat gas dan membuat daging lebih cepat empuk.

3. Bumbu Halus

Pastikan bumbu halus benar-benar halus dan merata. Anda bisa menggunakan blender atau food processor untuk memudahkan proses ini. Bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam daging.

Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan aromanya harum. Proses ini penting untuk mengeluarkan minyak dari bumbu dan menghilangkan bau mentah.

5. Pengaturan Api

Gunakan api sedang cenderung kecil saat memasak Toppa Lada. Ini akan membantu bumbu meresap dengan lebih baik ke dalam daging tanpa membuat kuah cepat mengering.

6. Penyesuaian Tingkat Kepedasan

Anda bisa menyesuaikan domstol

•

Bahan:

• gr daging sapi, potong sesuai selera
• 1 liter santan kental
• 2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
• 2 cm lengkuas, geprak
• 1 sdt asam jawa, larutkan dalam air (optional))
• gula sesuai selera (jika suka manis))
• garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 - 5 buah cabe merah
• 6 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 butir kemiri

Cara Membuat Toppa Lada

• Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
• Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses penghancuran.
• Masukkan ke dalam panci ukuran sedang.
• Tuangi santan, tambahkan serai dan lengkuas.
• Masak dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk agar santan tidak pecah.
• Masukkan daging. Teruskan memasak dengan api sedang selama 1 jam sampai kuah mengental. Aduk sekali-kali.
• Tambahkan larutan asam jawa dan garam sesuai selera.
• Pastikan daging sudah benar-benar lunak dan bumbu meresap. Angkat dari api.

Catatan..

Ini dia resep khas dari Sulawesi Selatan : Toppa Lada. Saya juga tidak tahu mengapa kok dinamakan Toppa Lada. Perkiraan saya Lada di sini berarti cabai karena resep ini menggunakan cabai merah. Seperti kita ketahui di beberapa daerah Indonesia cabai sering