Skillnad på fond o buljong
•
Publicerat av Fredric Melander.
Någon som vet? Många tror det är olika namn för samma sak, men så är icke fallet. När jag var ett litet vårtsvinsbarn så frågade min dåvarande lärare Olle hela klassen vad skillnaden på sky och buljong var. Alla satt som fågelholkar då ingen av oss visste nått alls egentligen om jag tänker efter, jag trodde då att jag kunde en hel del grejer men jag kunde fan ingenting. Däremot så övertygade jag folk att tro att jag kunde saker som jag inte hade någon aning om fake it untill you make it eller som Schulman säger, if you cant make it, fake it! Lite samma mamma men jag tycker fake it untill ypu make it ligger bättre i munnen om ni fattar vad jag menar.
Den dagen, som var den första dagen vi hade Olle som lärare, lärde jag mig skillnaden på buljong, sky och fond. Buljong är kokta ben, sky är kokta ben som först är rostade. Svårare än så är det inte. Fond delar man upp i två delar, mörk och ljus, ljus fond får man när man reducerar buljong och mörk fond får man när man reducerar sky. Jag inbillar mig att det här är den gamla skolan för jag har träffat många kockar som kokar fond när de egentligen gör buljong eller sky. Pettitesser hur som helst, men
•
Hva er forskjellen på fond og buljong?
- Fond består av høykonsentrerte smaksstoffer og smaksforsterkere i væskeform tilsatt olje og fett, mens buljongterning/brikker er tørkede smaksstoffer og smaksforsterkere tilsatt fett, oljer og stivelse, forklarer salgs - og markedsansvarlig/partner Jon Forkerudsæter i Gastro Catering forklarer til Kvinneguiden.
Det er ifølge Forkerudsæter vanskelig å avgjøre om det ene produktet er bedre enn det andre, da de ofte har ulike bruksområder.
- Fond er best til sauser eller kraftige kjøtt- og kyllinggryter, mens buljong passer best til supper og koking av pasta eller nudler.
- Prisen på fond er nok også noe høyere enn buljong.
Laget på bein
Daglig leder Yann Le Pollotec i forklarer til Kvinneguiden at generelt sett finnes det tre forskjellige typer fond, henholdsvis kalv, kylling og fisk.
- Uansett hvilket dyr, er fonden laget på bein og aromater(for eksempel bouquet garni, gulrøtter og løk).
De ulike typene:
Buljong fremstilles av kjøtt. grønnsaker og krydder som kokes sammen i flere timer.
Kraft er kun fremstilt av ben og vann, vanligvis uten mye krydring.
Fond er den tykke væsken som er igjen i bunnen av en panne nær m
•
Skillnaden mellan fond och buljong är för att fonden brukar vara mer koncentrerad samt ha ett mer stark smak. Buljong kan vanligtvis vara lite mildare inom smaken, även om den också kommer ha ett sälta samt kan existera koncentrerad beroende på hur den görs.
Fond brukar även vara något tjockare, medan buljongen existerar mer vattnig.
Bortsett från dessa skillnader således är fonder och buljonger väldigt lika, och dem används på grund av samma avsikt och görs på identisk sätt.
Vad existerar en buljong?
Grunden i dem flesta buljongerna brukar existera grönsaker, animalisk föda, skaldjur alternativt fisk såsom kokas upp i dricksvatten tillsammans tillsammans med kryddor. detta finns flera olika sorters buljonger, samt de förmå vara både starka samt milda inom smaken.
Buljonger används ofta liksom bas inom soppor alternativt grytor. dem kan även användas på grund av att smakförstärkare maträtter såsom ris, risotto och pasta.
Vi gillar exempelvis att ersätta salten tillsammans en buljongtärning i riset för för att ge detta en godare smak. Buljong innehåller även flera mineraler som existerar bra på grund av kroppen, därför det existerar ett perfekt tillskott mot maten.
Några vanliga kryddor inom buljonger existerar vitlök, timjan, lagerblad, rosmarin, pepparkorn samt salt.
Vad existerar en fond?
Fonden kan liknas som ett mer koncentrerad buljong samt