Limpa surdeg
•
Jag satte mig genast vid datorn och började googla och hittade massor av spännande recept. Då jag hade ganska mycket surdeg bestämde jag min för att välja ett recept med inslag av surdeg. Grundreceptet hade ingen anis utan endast spiskummin, gillar man inte anis kan man välja att byta ut den mot något annat.
Eftersom jag använde surdeg tog brödet extra lång tid att baka, men utan surdeg tar det inte längre tid än andra recept med jäst i grunden.
| Utan tvekan den största limpan jag bakat. |
1 st lergryta 2,5 liter
dl uppfriskad surdeg
7 dl kallt vatten
12,5 g färsk jäst
1 msk sirap/honung
1 msk salt
1 msk spiskummin
1 msk anis
g rågmjöl
g vetemjöl
En näve havregryn/vetekli
Ställ lergrytan i blöt.
Blanda surdeg, jäst, salt, stött kummin och anis med vatten.
Tillsätt rågmjölet och sed
•
Surdeg kan artikel så enkelt och ändå så komplext. Eftersom din förrätt existerar levande, existerar din deg också levande, vilket innebär att ni måste behandla den tillsammans omsorg. flera variabler är kapabel tillämpas vid surdegs bakning . dock specifika till surdeg existerar några vanliga frågor liksom besvaras inom den denna plats listan.
En rustik surdeg.
Varför existerar mitt surdegsbröd gummiaktigt?
Om ni upptäcker för att ditt bakverk är gummiaktigt, se mot att ni har låtit det svalna helt innan du skär i limpan. Att skära i ett varm limpa kan producera en gummiaktig smula.
Om ni verkligen ej kan motstå smaken från varmt bakverk, baka din surdeg liksom frallor istället. Sedan är kapabel du låta några svalna helt samt ändå njuta av smaken av varmt bröd.
Varför existerar min limpa platt?
En enkel, rund limpa är vanligtvis målet till surdeg, dock även erfarna bagare slutar ibland tillsammans med en platt skiva. för att göra rutinmässiga sträckningar samt veck hjälper verkligen mot att ge en limpa volym. titta till för att temperaturen existerar cirka 70 till 75 grader F när detta är bulkjäsning. Se då till för att få ett stram struktur. Efter för att du äger format, placera degen inom en välmjölad banneton alternativt i din bakplåtspappersklädda holländska ugn samt låt den jäsa (täckt) i ytterligare 1 mot 2 timma
•
Ekologisk jullimpa på surdeg
Vad vore julen utan jullimpa? Jullimpan är med både på julaftons middag och på juldagens lunch hemma hos oss. Den hör liksom bara till.
I år har jag tänkt försöka mig på en riktigt god limpa gjord på surdeg! Den är lite klibbig och underbart god!
I lucka 5 fick ni recept på hur ni startar en surdeg. Idag ska vi börja baka!
Igår kväll började jag på med förberedelserna inför dagens bakande.
| Så här ser mina tre surdegsrötter ut när de stått i kylskåpet 1 vecka. Du ser att de delat sig? Det är ok. |
| Här har jag rört om dem. |
| Rågsurdegsroten som vi ska använda oss av. |
Ta den del du behöver till brödbaket ur burken.
Det som lämnar kvar i burken matar du med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten.
Låt stå varmt över natten och ställ sedan in i kylskåp till du behöver degen igen.
Den bör dock matas varje vecka. Om du inte ska använda den och du börjar få för mycket surdegsrot så kan du hälla bort en del överflöd och mata igen.
EKOLOGISK JULLIMPA
Detta bröd har en ganska bra hållbarhet, ca 1 vecka. Det är saftigt och gott.
Dag 1, kväll
Surdeg:
- g rågsurdeg (ca 1 dl)
- g ljummet vatten (ca 3 dl)