Innertemperatur kotlettrad vildsvin

Det här är Lars Niklassons bästa tips för att viltköttet ska bli perfekt.

• Använd en bra stektermometer. Innertemperaturen är en sluttemperatur, inte när du lyfter av köttet från grillen.

• Om du grillar en benfri rådjurssadel på direkt värme på båda sidorna, och låter köttet vila cirka tio minuter kommer temperaturen att gå upp efter att den lyfts av från grillen. Då behöver du eventuellt lyfta av den redan vid 40 grader.

• Är köttet kylskåpskallt eller rumstempererat när du börjar grilla? Vilar köttet på en kall tallrik eller ett varmt underlag?

Ta hellre av köttbiten lite för tidigt än för sent, du kan alltid värma på köttet lite precis innan servering.

Innertemperaturer för vilt

Vildsvin: ca 54–56 grader

Älg: ca 54–56 grader

Rådjur: ca 46–48 grader

Kron: ca grader.

Lena Runer

Vildsvinskött – mörkt och magert med enstaka mild härlig smak. enstaka fantastisk råvara vi borde njuta mer av. Lite kunskap behövs för bästa resultat samt jag vet mer. mottagen in inom köket!

Ett livsmedel nytt på grund av många kräver också lite nytt utbildning. Om vildsvinskött kan man säga för att rätt hanterat är detta en råvara guld värd. Köttet besitter en mild smak från vilt. detta är egentligen rätt neutralt. Magert samt mörkare än fläsk, dock ljusare än nöt. ett egenskap såsom gör för att det passar till mycket.

Större delen från det vilda köttet hanteras av jägare och just vildsvin ställer särskilda krav på hantering. Faktum existerar att detta börjar direkt efter skottet. Men oss lämnar den biten åt jägarna för att forska inom och startar direkt inom köket. samt idag handlar det angående vildsvinsstek.

Innanlår, fransyska och rostbiff är köttdetaljer som förmå styckas ur ett baklår från vildsvin och sedan tillagas vilket stek. oss vill äga den saftig, men inom de allra flesta anvisning som handlar om vildsvin rekommenderas för att man bör låta detta gå mot en innertemperatur på 70 grader.

Vid den tempen existerar innanlåret grått, hårt samt torrt. Hur trist liksom helst. Skälet till rekommendationen är för att vildsvin noggrann som exempelvis

•

Många kockar och matintresserade menar att det går att avbryta tillagningen vid ännu lägre temperaturer än de angivna i denna lista, men det kräver kunskap om var råvaran kommer ifrån och man till % litar på producenten. Dessa temperaturers lägsta värde garanterar att köttet är helt tillagat och säkert.

Innertemperatur nötkött

Biff ˚C

Entrecôte ˚C

Flankstek ˚C

Fransyska ˚C

Högrev 80˚C

Nötbog ˚C

Nötbringa ˚C

Nötytterfilé ˚C

Oxfilé ˚C

Rostas ˚C

Rumpstek ˚C

Ungnötslever ˚C

Ytterlår ˚C

Märgpipa 80˚C

Nötfärs 70˚C

Rostbiff ˚C

Ryggbiff ˚C

Se viner som passar till nötkött

 

Innertemperatur lamm

Lammentrecôte ˚C

Lammfilé ˚C

Lammfärs 70˚C

Lammkotlett ˚C

Lammracks ˚C

Lammstek ˚C

Lammytterfilé ˚C

Lammrostbiff ˚C

Innertemperatur kalv

Kalventrecôte ˚C

Kalvfilé ˚C

Kalvfärs 70˚C

Kalvstek 65˚C

Kalvytterfilé ˚C

Se viner som passar till lamm

 

Innertemperatur fläsk

Benfri fläskkotlett 70˚C

Benfri fläskkotlettrad 70˚C

Flintastek 70˚C

Fläskbog 70˚C

Fläskfilé 70˚C

Fläskfärs 70˚C

Fläskkarré ˚C

Fläskytterfilé 70˚C

Grillspjut 70˚C

Julskinka 72˚C

Fläskkotlett 70˚C

Kotlettrad 72˚C

Skinka 70˚C

Skinkstek 70˚C

Sidfläsk 80˚C

Köttfärslimp