Exempelvis kött
•
Information om ursprungsland på animalisk föda på restauranger
Vad behöver jag göra på grund av att uppfylla de nya reglerna?
Eftersom informationen kan lämnas skriftligen alternativt muntligen därför behöver ni bestämma dig hur ni vill informera dina kunder. Du hittar de olika alternativen nedan.
- En rekommendation existerar att ni tittar vid hur flera produkter inom ditt sortiment som existerar aktuella till de nya reglerna samt anpassar din rutin utifrån vad liksom är enklast för dig.
Tänk på för att om ni packar angående kött på grund av senare användning är detta viktigt för att du håller
koll på köttets ursprung då du packar om detta. Exempelvis kunna du märka ut påsar
eller lådor vilket köttet förvaras i tillsammans ursprungslandet på grund av att utföra det enklare för dig.
Oavsett hur ni bestämmer dig för för att informera dina kunder måste du ständigt kunna visa upp för att infromationen ifall köttets ursprung är precis vid en tillsynsbesök alternativt fråga ifrån kommunens inspektörer.
Om du informerar kunderna muntligen
När du informerar kunderna muntligen behöver ni ha enstaka synlig tecken där ni anger för att kunderna är kapabel vända sig till personalen med problem att diskutera om vilket land köttet
kommer ifrån.
På förfrågan ska ni kunna lämna ut fakta om ursprungsland för köttet till kunden.
•
Så väljer du rätt kött
Mörhet varierar mellan olika styckningsdetaljer
En stor del av kunskapen om att tillaga kött handlar om att veta vilka delar som passar till olika maträtter. På samma djur varierar mörhet, saftighet och smak mellan olika styckningsdetaljer. Det beror på att de innehåller olika mycket bindväv och insprängt fett. De muskler som jobbar mest sitter i djurets framdel, de är hårda och rika på bindväv. Det skulle bli ett hårt och segt resultat om man stekte det köttet snabbt i en stekpanna på samma sätt som man gör med de lugnare musklerna i ryggen och skinkan. Framdelskött behöver till exempel tillagas under längre tid i vätska för att bli mört.
Framdelskött och bakdelskött
Kött från djurets framdel innehåller mer bindväv och grövre muskelfibrer. Att musklerna är grövre beror på att de har arbetat mer än musklerna i bakdelen.
Framdelsköttet är mindre mört och blir torrt och hårt om det skulle tillagas snabbt i torr värme, exempelvis i en stekpanna. För att framdelsköttet ska bli mjukt och mört ska det tillagas med vätska, mindre bitar passar att tillaga i en köttgryta. En större bit kan bräseras i en gryta på spisen eller i ugnen. Det betyder att man f
•
Kött
Kött är ett födoämne bestående av ätlig muskel- och fettvävnad hos djur.[1] Kött äts av rovdjur, asätare eller allätare.[2] Kött är i många kulturer ett viktigt födoämne för att tillgodose människokroppens behov av näringsämnetprotein.[3]
Beroende på vilken djurart köttet kommer ifrån kan man prata om nötkött (från nötkreatur), lamm- och fårkött, fläskkött (från gris), viltkött (från bland annat älg, vildsvin, hjort, höns- och havsfåglar och ren) fiskkött och fågelkött (exempelvis kycklingkött) och så vidare.
Lagring och tillagning
[redigera | redigera wikitext]En slaktare eller en styckare styckar djurkroppen i mindre bitar, så kallade styckningsdetaljer. Oftast sker uppdelningen efter de stora musklerna, efter djurets anatomi. Köttet kan därefter beredas på olika sätt för att klara lagring under en längre tid. Historiskt sett var saltning, gravning, rökning, rimning och torkning de vanligaste.[4] Idag fryser man ofta kött.[5] Köttet kan tillredas i större eller mindre bitar och genom att malas till köttfärs.[6]
Många typer av kött brukar tillagas genom att köttet upphettas genom exempelvis kokning, stekning, grillning eller fritering,[7]